做了七年餐饮,生意不错,但最近想退出了,大家有什么要问的吗

弹片 发表于 2017-04-12 14:24:00 | 打印
  其实我发现在中国老老实实经营是赚不了钱的
  
  @610108446 60楼 2014-04-20 10:10:28
  楼主炒了七年菜 总共赚了多少钱?
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  对不起,我不炒菜,我说过我做的小餐饮,一两种小吃而已,做炒菜估计我早死的看不见了
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  @luccy1 61楼 2014-04-20 10:15:38
  其实我发现在中国老老实实经营是赚不了钱的
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  这话说的有些偏激,但现在市场是有些劣币驱逐良币的意思。
  餐饮 个人不是很懂 但是我男朋友懂 我男朋友也是上个月在大庆开了个饭店 早餐 中餐 都有 从凌晨两点半开始到晚上七八点回来 中餐主要经营砂锅 坛肉 特色菜是川菜 现在早餐不错 就是中餐人不多 但是还没开始宣传 估计以后能好些 下一步想做大排档 借着楼主这个平台 大家说有这个必要吗 也给我们点建议 现在每天就睡几个小时太累了
  
  @静静880327 66楼 2014-04-20 12:04:59
  餐饮 个人不是很懂 但是我男朋友懂 我男朋友也是上个月在大庆开了个饭店 早餐 中餐 都有 从凌晨两点半开始到晚上七八点回来 中餐主要经营砂锅 坛肉 特色菜是川菜 现在早餐不错 就是中餐人不多 但是还没开始宣传 估计以后能好些 下一步想做大排档 借着楼主这个平台 大家说有这个必要吗 也给我们点建议 现在每天就睡几个小时太累了
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  能经营早中晚的人,在我看来是神人,如果短期的话还可以,但长期做下去,我不知道你们能挣多少钱,但你男朋友早晚的累死是真的。建议的话,如果你的店子足够大,那一定要找职业经理,比如你现在早点不错,那就拿出一部分利润,找一个专门负责早点的经理,然后就看你的管理水平了。如果你是如同我一样的鸡毛小店的话,那还是该舍弃就舍弃,比如早点好就专注做早点,捎带午餐,下午就打烊休息。
  挣钱这事,起码在活命之后
  很多人,包括行内人都认为开店就要什么都做才挣钱。实际上真正好的店是那种只做单一一种产品的店子,那才是最挣钱最省心的店。其实很简单,提供的产品少了,你进货的原材料品种就少了,但量却足够大,这样你可以拿到最优惠的价格最好的食材,你需要的人手也就少了,同样的营业额,你赚到的比开杂货铺赚到的多得多。
  楼主缺不缺打工的,求管饭啊
  
  一、中国的餐饮店不好做的主要原因,是房租太高。以北京为例,消费者支付的成本里,有一半以上是房租,小城市可能略少一些。

  二、房租高涨,还导致用工成本高涨。以北京为例,消费者支付的成本里,有15-20%是人员工资。

  三、去掉房租和人员工资,请问,老板能赚多少?别忘了,还有原料成本呢。那么,在北京,几乎一块钱成本的东西,就要卖到十块钱,才能不亏本。这样的价格,餐饮店还能吸引多少消费者?

  四、所以,唯一的出路就是,快。
  世间武功,无坚不破,唯快不破。
  快是中国餐饮界的唯一出路。

  我们做过实验,消费者能忍受的等待时间,极限是15分钟,超过15分钟,消费者就会歇斯底里。当然这不重要,重要的是,如果你上菜太慢,就增加了消费者在你店里的时间,你翻不了台,就无法摊薄房租成本。

  如果你能在一分钟内上菜,消费者10分钟内吃完滚蛋,那中午两小时的饭点,你能翻十台以上。
  如果你15分钟才上,消费者20分钟才吃完(比如用石锅装的米线,太烫,没有人能快快吃),那你一中午就能翻4台。你的房租成本是人家的2.5倍,你觉得你的生意还能做吗?

  在北京做餐厅,不需要好吃,只要不难吃就行。事实上北京也没有什么好吃的餐厅。
  只要你快,你就能摊薄房租,你就能赚钱;赚了钱,你就扩大规模,开连锁店,统一进货,进一步压缩原料成本;如果能统一加工,进一步压缩员工成本,那就更好了。
  如果你的餐厅不需要大厨,只需要几个服务员,可以统一进货,一中午能翻十台,你怎么可能不赚钱?比如老家肉饼,比如加州牛肉面。

  所以呢,现在在中国,尤其是大城市,想干餐饮,就要想想,怎么能快——做得快,上得快,吃得快,走得快。

  有一个黄焖鸡,据说开了几千家店,但是他们还是用石锅上菜,温度太高,导致吃不快,限制了其进一步壮大发展。
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